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    [摘要] 去年團(tuán)購(gòu)的快速興起，將傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶入電子商務(wù)浪潮。然而團(tuán)購(gòu)環(huán)境在變，消費(fèi)導(dǎo)向也在變，對(duì)于所謂高折扣消費(fèi)者并不完全買賬，他們更需要有品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)�！〗�日，在成都舉行的第十屆全國(guó)城市餐飲行業(yè)協(xié)（商）會(huì)工作研討會(huì)上，近30個(gè)省市餐飲行業(yè)協(xié)（商）會(huì)的業(yè)內(nèi)人士表示，按營(yíng)業(yè)額5%征收營(yíng)業(yè)稅，按2%收取刷卡費(fèi)，已成為餐飲業(yè)兩個(gè)亟待解決的全國(guó)性突出問(wèn)題。

餐飲成本上漲 利潤(rùn)微乎其微

    餐飲業(yè)成本壓力增大根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)顯示，近3年來(lái)，餐飲業(yè)的食材成本和勞動(dòng)力成本分別上漲40%以上，房租上漲約50%，商用水電煤氣等價(jià)格也持續(xù)上漲。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋表示，在現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)模式下，即使經(jīng)營(yíng)得好的餐飲企業(yè)利潤(rùn)率也已降到10%以下，僅為3%-5%左右。然而，上述成本僅靠企業(yè)自身很難解決，諸如增加營(yíng)業(yè)時(shí)間、提高翻臺(tái)率、降低成本、提高菜價(jià)等招數(shù)，餐飲企業(yè)都已用過(guò)，但對(duì)利潤(rùn)率的提升微乎其微。

團(tuán)購(gòu)只是廣告促銷

    漲價(jià)的嘗試很快被驗(yàn)證不可行，主要是中低檔餐廳的顧客對(duì)價(jià)格較敏感�！拔覀儑L試將菜品價(jià)格提高百分之十幾，但營(yíng)業(yè)額馬上下降40%，影響太大了�！蹦巢惋嫻�司的經(jīng)理說(shuō)，餐飲行業(yè)應(yīng)尋求新的解決之道，他將破解難題的方法放到了電子商務(wù)上。去年團(tuán)購(gòu)的快速興起，將傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶入電子商務(wù)浪潮。借力團(tuán)購(gòu)，一些商家的翻臺(tái)率和銷售額等指標(biāo)上去了，但利潤(rùn)提升問(wèn)題并沒(méi)因此解決。

  “其實(shí)團(tuán)購(gòu)僅僅是一種廣告促銷，它能幫商家走多遠(yuǎn)，消費(fèi)者能否固化下來(lái)，是商家需要深層次思考的問(wèn)題。”團(tuán)購(gòu)行業(yè)觀察人士分析認(rèn)為，團(tuán)購(gòu)環(huán)境在變，消費(fèi)導(dǎo)向也在變，對(duì)于所謂高折扣消費(fèi)者并不完全買賬，他們更需要有品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

探索網(wǎng)上開(kāi)店模式

   “成本上漲后，餐飲業(yè)特別是大眾餐飲商家，要保證自己的利潤(rùn)空間，需在模式上創(chuàng)新。”窩窩團(tuán)董事長(zhǎng)兼CEO徐茂棟表示，隨著電子商務(wù)環(huán)境的成熟，餐飲行業(yè)網(wǎng)上開(kāi)店的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。

    在徐茂棟看來(lái)，團(tuán)購(gòu)只是餐飲行業(yè)進(jìn)入電子商務(wù)的切入點(diǎn)，未來(lái)的趨勢(shì)必是常態(tài)化的生活服務(wù)電子商務(wù)，如去年下半年，窩窩團(tuán)推出窩窩生活商城，面向包括餐飲業(yè)在內(nèi)的生活服務(wù)類商家，提供一種常態(tài)化的“線上分銷”解決方案，借助窩窩團(tuán)1200多萬(wàn)會(huì)員帶來(lái)的流量和客源，幫助商家擴(kuò)大銷量。針對(duì)每家本地生活服務(wù)商家的不同情況和需求，窩窩商城為之提供不同的產(chǎn)品策略、多層的商品組合，如團(tuán)購(gòu)、特價(jià)商品、現(xiàn)金抵用券等。每個(gè)商家都可根據(jù)自身情況選擇搭配，實(shí)現(xiàn)客流與利潤(rùn)的雙贏。

    徐茂棟指出，線上專賣店不是以高折扣為訴求，而是幫助商家將剩余的生產(chǎn)和服務(wù)能力進(jìn)行打包出售，使商家效益最大化，進(jìn)一步發(fā)揮邊際效應(yīng)，降低綜合成本。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲業(yè)線上專賣店的時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟，短期看或許能改變當(dāng)下的成本困局，帶來(lái)新商機(jī)。