[摘要] 北京首批10家大型餐飲企業(yè)的749家門店響應(yīng)，逐步向消費(fèi)者提供“半份菜”、“小份菜”、“熱菜拼盤”、免費(fèi)打包，鼓勵(lì)把沒吃完的剩菜打包帶走。

消費(fèi)者今后到餐館可選擇“小份菜”減少“舌尖上的浪費(fèi)”。昨天，北京市商務(wù)委、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京西餐協(xié)會(huì)對(duì)外發(fā)布《餐飲業(yè)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)倡議書》，推出多項(xiàng)反浪費(fèi)措施。首批10家大型餐飲企業(yè)的749家門店響應(yīng)，逐步向消費(fèi)者提供“半份菜”、“小份菜”、“熱菜拼盤”、免費(fèi)打包，鼓勵(lì)把沒吃完的剩菜打包帶走。

剩菜打包不再收費(fèi)

北京市商務(wù)委負(fù)責(zé)人介紹，首批響應(yīng)的是全聚德、華天、呷哺呷哺、便宜坊、東來順、嘉和一品、眉州東坡、湘鄂情、旺順閣、漢拿山這10家餐飲品牌，涉及749個(gè)門店，營(yíng)業(yè)收入占到全市餐飲收入比重的8.8%。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順表示，目前多數(shù)餐館都是“標(biāo)準(zhǔn)盤”，菜品不分大小盤，消費(fèi)者總想多嘗幾樣菜，結(jié)果是點(diǎn)得多吃得少。“從前期部分企業(yè)已進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)看，區(qū)分大小盤和設(shè)置‘小份菜’‘半份菜’可以減少50%左右的家庭就餐浪費(fèi)”。

這些餐飲門店目前正在進(jìn)一步制定“半份菜”、“小份菜”、“熱菜拼盤”的菜單，價(jià)格按照“半份半價(jià)，小份適價(jià)”原則確定。另外，目前有些餐館在打包時(shí)會(huì)收取餐盒或塑料袋費(fèi)用的，此次提出可提供免費(fèi)打包服務(wù)，不再收費(fèi)，而且還要使用環(huán)保包裝，不提供一次性木筷和超薄塑料袋。

浪費(fèi)將減少四成

湯慶順還介紹，餐廳屆時(shí)會(huì)在醒目位置擺出“適量點(diǎn)餐 剩餐打包”提示牌，目前各家餐飲企業(yè)正在對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，消費(fèi)者在餐館點(diǎn)餐時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員會(huì)根據(jù)人數(shù)多少、時(shí)間不同，適時(shí)提示“適量點(diǎn)餐”，幫顧客把好數(shù)量關(guān)。

而對(duì)于浪費(fèi)更為嚴(yán)重的商務(wù)宴請(qǐng)，提出逐步推行“分餐制”，由服務(wù)員把菜品平均分到每一個(gè)就餐者的餐具中，吃完一道菜再上一道菜，以避免浪費(fèi)。

湯慶順表示，首批749家門店加入后帶動(dòng)影響其他餐飲企業(yè)，未來如果北京80%以上餐飲企業(yè)響應(yīng)提供“半份菜”和免費(fèi)打包，餐廚垃圾由有資質(zhì)的企業(yè)來集中回收處理，剩菜剩飯?jiān)斐傻睦速M(fèi)將減少4成左右。他還表示，這幾個(gè)月來餐館里“高檔白酒消費(fèi)明顯下降”。

北京市商務(wù)委指出，各大餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)探索建立長(zhǎng)效機(jī)制，把厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)作為餐飲品牌推介、品牌評(píng)價(jià)的重要考核內(nèi)容之一。

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北京市消協(xié)指出，即便物質(zhì)豐盈，也不能成為浪費(fèi)的理由和借口，浪費(fèi)資源的同時(shí)還產(chǎn)生大量的餐廚垃圾，又需要耗費(fèi)大量的人力、財(cái)力去處理，對(duì)環(huán)境的破壞和污染也是無法彌補(bǔ)的。