近日，北京“漢麗軒烤肉超市昌平店”的一名前員工陳文（化名），爆出該店剩菜回收重復利用、后廚衛(wèi)生差等多種亂象。記者通過應聘該店服務員和學徒工暗訪，發(fā)現這家烤肉店確實存在種種亂象。

就在上周，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店紛紛陷入使用過期肉的丑聞，而如今在京城小有名氣的漢麗軒烤肉也被指存在諸多廚房亂象�！扒疤酶畸愄没�，后廚烏煙瘴氣”�？梢哉f，這是目前不少餐館的真實寫照。不曝光個個是衛(wèi)生單位，一曝光人人都看了想吐。食品行業(yè)深陷如此尷尬境地，一時間，讓我們真是不知道該吃什么好了。也許真是應了那句老話，“眼不見為凈”，從事某種食品生產加工者一般不愿意吃這種食品，這甚至已經成為了一種潛規(guī)則。近年來，一些重大食品安全事件得以發(fā)現往往得益于新聞媒體的曝光。食品安全事件形成了一種固定套路，媒體暗訪、曝光，公眾憤怒，執(zhí)法機關介入、問責。執(zhí)法機關似乎總是慢半拍，這就讓我們習慣性地將食品危機的原因歸因于執(zhí)法不力、執(zhí)法機關不作為。這確實道出了一部分因素，執(zhí)法力度、科學性、覆蓋面的確都有待提升，但同時我們也必須意識到，打擊無良商家、消滅不衛(wèi)生食品，僅僅依靠執(zhí)法還遠遠不夠。執(zhí)法資源畢竟有限，不可能對所有商家都進行二十四小時蹲守性監(jiān)管。一個最簡單的惡相是，執(zhí)法者前腳離開，無良商家后腳就能把不衛(wèi)生食品擺上餐桌。事實上，執(zhí)法監(jiān)督只是社會監(jiān)督其中一環(huán)，而要實現對餐飲業(yè)全方位的監(jiān)督，就必須全面調動社會力量，讓包括直接消費者在內的所有社會主體都能夠參與到食品監(jiān)管中，才能用最小成本為消費者編織起最嚴密保護之網。

要達到這種效果，最亟待解決的就是社會監(jiān)督權監(jiān)督途徑的問題，這就需要在餐飲業(yè)全面推行廚房透明化。這本有著法理依據，我國消費者權益保護法規(guī)定，“消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利�！本唧w到餐飲行業(yè)，就是消費者有權知道我所購買的食品是否健康，是否過期，是不是“回鍋肉”，餐廳是否符合衛(wèi)生標準，給我做菜的廚子有沒有健康證。其實，每個公民都是潛在消費者，這也就意味著，每個人都有權對食品供應者進行監(jiān)督。然而，實際上，這些權利在現實中是被嚴重剝奪的，除了一些有遠見的餐館自愿公開廚房狀況以外，在多數情況下，我們往往被“廚房重地，閑人免進”、“本店廚房，謝絕參觀”等牌子阻攔在廚房門外，后廚衛(wèi)生條件究竟是怎樣一番天地，人們難以知曉，更無從監(jiān)督。因此，在廚房如此神秘、如此難進的語境下，就有必要將廚房透明化上升到立法高度，通過強行法明令禁止關閉廚房大門，真正讓消費者的知情權有用權空間，除了一些確實可能涉及烹飪秘方，觸及商業(yè)秘密的合理已備案區(qū)域，消費者本應暢行無阻。只有讓消費者有能力對自己的權益負責，讓權利行使成為可能，才能改善餐客不信任現狀，并對餐飲業(yè)實現有效的監(jiān)管。

來源：鳳凰網