近年來上海餐飲行業(yè)面臨國民經(jīng)濟增速放緩與企業(yè)成本上升的雙重壓力，增長乏力，盈利能力下降，市場表現(xiàn)堪憂；然而購物中心里餐飲營業(yè)額平均增幅卻達到24.9%，且餐飲業(yè)態(tài)的比重大幅上升，超過三分之一的購物中心餐飲比重大于40%。餐飲對于客流量的拉動優(yōu)勢逐步顯現(xiàn)，已成為購物中心的中流砥柱，這與餐飲市場的整體表現(xiàn)呈鮮明反差，引起廣泛關(guān)注。

　　餐飲是購物中心營業(yè)額增長的重要動力

　　購物中心餐飲營業(yè)額增幅走勢與全市餐飲同步，但增幅明顯高于全市水平。根據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，近六年上海餐飲業(yè)營業(yè)額平均增幅約為7.8%，而同期購物中心餐飲營業(yè)額平均增幅則達到24.9%，遠高于全市水平。

　　另一方面，餐飲業(yè)態(tài)在購物中心里的表現(xiàn)突出，營業(yè)額的增幅高于同期購物中心17.4%的整體水平；此外，餐飲對購物中心營業(yè)額增長的貢獻率有顯著提升，目前已達28.0%，起到正向推動作用。

　　餐飲在購物中心的面積及營業(yè)額占比穩(wěn)步提升，且營業(yè)額占比增速快于面積占比增速，促使餐飲平效顯著上升，達到46.4元/平方米/天。

　　餐廳面積由大向小發(fā)展

　　早年購物中心在開業(yè)初期為快速消化面積會引入1,000平方米以上的大餐飲，其面積占比超過40%；此外，當(dāng)時連鎖餐飲品牌發(fā)展受限，導(dǎo)致招商引資渠道較少。然而，隨著中央八項規(guī)定出臺致使大餐飲市場萎縮，而購物中心的大餐飲也因受經(jīng)營時間及場地局限，整體經(jīng)營情況不佳，承租能力逐漸下降，承租面積從2,000-3,000平方米縮減至1,000平方米以內(nèi)；此外，隨著租約的到期及更替，不少大餐飲已經(jīng)撤離購物中心。

　　而相比之下，200-300平方米的中小型餐飲已成為購物中心餐飲業(yè)態(tài)的中流砥柱。一方面，餐飲商戶在近年的發(fā)展中有了新的經(jīng)營策略，對成本控制更為嚴(yán)格，通過壓縮餐飲面積來降低租金總價及運營成本，例如有些連鎖餐飲品牌還采用中央廚房管理模式，對廚房面積需求縮減，因此中小型餐飲經(jīng)營更靈活，也更有彈性；另一方面，購物中心餐飲主流客群呈現(xiàn)年輕化趨勢，更傾向于三五好友聚會，對中小型餐飲更為青睞。

　　區(qū)域型購物中心餐飲營業(yè)額占比最高

　　根據(jù)目標(biāo)消費人群及輻射范圍的不同，購物中心可分為都市型、區(qū)域型、社區(qū)型和直銷型。研究數(shù)據(jù)顯示，區(qū)域型購物中心的餐飲營業(yè)額占比最高，為24%。其主要原因為：

　　首先，從地理分布來看，區(qū)域型購物中心通常地處城市副中心，區(qū)域內(nèi)既有高密度的住宅社區(qū)，又有商務(wù)型寫字樓，所以涵蓋多層級的消費人群，其餐飲需求也覆蓋了全天候時段。

　　其次，從業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)來看，都市型、直銷型購物中心的輻射范圍涵蓋全市，甚至周邊省市，消費者購物的目的性更強，因此零售業(yè)態(tài)占比最高；社區(qū)型購物中心則以生活配套的零售和服務(wù)為主；而區(qū)域性購物中心里的餐飲業(yè)態(tài)占比通常為25-30%，是重要的功能業(yè)態(tài)。

　　最后，從價格定位來看，由于區(qū)域型購物中心里客群消費力較強，對于餐飲的消費意愿也更強烈，所以餐飲定價較高，普遍高于社區(qū)型購物中心的水平。

來源：餐飲新聞