棒約翰和漢拿山，都是寧波鄞州萬達(dá)人氣頗旺的兩家店鋪，前者主要的產(chǎn)品是披薩，后者則主營韓式烤肉。

　　可就在3月15日，一條對鄞州萬達(dá)棒約翰、漢拿山兩家餐飲店后廚暗訪的新聞，占據(jù)了寧波人的微信朋友圈。根據(jù)這條新聞，兩家店的廚房分別被曝出使用過期原料、煎炸老油重復(fù)利用等問題。

　　兩家人氣餐飲店爆出衛(wèi)生問題

　　這條新聞，其實(shí)是浙江經(jīng)視的一條新聞報(bào)題，有圖有真相地揭示了以下內(nèi)容：

　　在鄞州萬達(dá)棒約翰，墻上有標(biāo)簽，記錄各種餡料等披薩原料的保質(zhì)期信息。按照正規(guī)流程，后廚每天上班第一件事，就是更換標(biāo)簽。

　　然而，換標(biāo)簽只是個(gè)形式，后廚對餡料的原則是只換標(biāo)簽不換料。比如，晚上9點(diǎn)半餐廳關(guān)門時(shí)，不少餡料按理都應(yīng)該廢棄，但是后廚的做法是把餡料放入冷庫，第二天接著用。

　　而在冷庫中，有芝士的保質(zhì)期標(biāo)注為3月2日，不過3月4日還在使用。奶油菠菜醬、海鮮湯等原料也均存在過期的情況。

　　在暗訪時(shí)，廚房的工作人員很直接地說：“那（保質(zhì)期）是寫給檢查的人看的。”

　　而漢拿山的后廚，儼然成了員工們的試吃間，食客們點(diǎn)的烤肉拌飯、炸脆骨、煎蛋餅等，都逃不了大家嘗一嘗的命運(yùn)。而且員工們都是徒手捏起一塊就往嘴里送。

　　而且每天油炸食物用過的老油，會(huì)被員工在盆子蓋上保鮮膜，放入冰箱，第二天重新使用。

　　一位廚房的員工表示，這些老油都是要再次使用的，只要把廢油渣清理掉就行，炸雞脆骨煎鱈魚都會(huì)用到，有時(shí)候炒菜也會(huì)用到。

　　此外，節(jié)目中，杭州萬達(dá)的漢拿山門店，也同樣被曝出現(xiàn)員工不需健康證就能上崗、碗筷不消毒等情況。

　　涉事兩家餐飲店均已停業(yè)

　　記者分別聯(lián)系了位于鄞州萬達(dá)的這兩家餐廳，發(fā)現(xiàn)這兩家餐廳，昨天都處于停業(yè)狀態(tài)。漢拿山給出的理由是“要修排風(fēng)扇，暫時(shí)不營業(yè)”。

　　隨后，記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到漢拿山餐飲管理公司副總裁焦斌，他表示，經(jīng)過內(nèi)部排查，確實(shí)發(fā)現(xiàn)門店出現(xiàn)違規(guī)操作，如沒有嚴(yán)格按照員工須持有健康證才能上崗的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。目前，公司正在按照流程，對相關(guān)責(zé)任人作出處罰。

　　至于報(bào)道中提到的“鄞州萬達(dá)漢拿山將老油重復(fù)利用”的行為。他表示，這并沒有違反相關(guān)規(guī)定：“直接入口的油不能重復(fù)使用，但是用于煎炸食品的油，是可以重復(fù)利用的�！�

　　焦斌表示，按照相關(guān)規(guī)定，這種不直接入口的油，只要不連續(xù)使用超過12個(gè)小時(shí)，或者涼溫后使用不超過三天，是合規(guī)的。

　　記者通過查詢了解到，目前對于油炸用油的使用時(shí)間長短，相關(guān)法律法規(guī)并沒有細(xì)化。只有上海市食品藥品監(jiān)管部門在2011年6月發(fā)布指南，要求餐飲服務(wù)單位煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天；連續(xù)煎炸食品的，累計(jì)使用期限不得超過12小時(shí)。

　　記者也聯(lián)系了鄞州萬達(dá)的棒約翰，這家餐廳的工作人員表示，當(dāng)天他們已經(jīng)接上級(jí)通知停業(yè)，但停業(yè)原因她“并不清楚”。記者提出希望向該店的負(fù)責(zé)人了解報(bào)道中提到的問題，這名工作人員表示，負(fù)責(zé)人當(dāng)天都不在店內(nèi)，有事情可以代為轉(zhuǎn)告。隨后，記者給對方留下了電話，以便該店負(fù)責(zé)人回電。不過截止記者發(fā)稿時(shí)，沒有接到該店的相關(guān)電話。

　　市場監(jiān)管局已介入調(diào)查

　　記者從寧波市市場監(jiān)管局了解到，針對報(bào)道內(nèi)容，鄞州區(qū)市場監(jiān)管局已經(jīng)于3月14日浙江經(jīng)視報(bào)道發(fā)布當(dāng)晚，赴鄞州萬達(dá)實(shí)地進(jìn)行了檢查。執(zhí)法人員對兩家餐飲店的證照和索證索票等情況進(jìn)行了突擊檢查，尤其是針對報(bào)道中反映的情況進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。

　　從檢查情況看，兩家店的證照齊全有效，并開展原輔料索證索票、臺(tái)帳記錄和餐具消毒保潔等工作�，F(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)過期食材、“老油”等情況，但在漢拿山韓式烤肉店發(fā)現(xiàn)部分自制食材的包裝標(biāo)識(shí)不規(guī)范；在棒約翰店內(nèi)檢查到拆裝后的食材未保留原始標(biāo)簽、冰箱冷柜溫度未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求等情況。檢查人員當(dāng)場依法責(zé)令店方改正。

　　同時(shí)，鄞州區(qū)市場監(jiān)管部門將這一檢查情況告知了萬達(dá)廣場管理方。昨天，根據(jù)萬達(dá)廣場管理方要求，“漢拿山”和“棒約翰”兩家餐飲單位已關(guān)門整頓。

來源：餐飲新聞