不過值得注意的是，近年來餐飲行業(yè)的發(fā)展遇到了較多困難，其中突出問題包括盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持續(xù)走高等，企業(yè)所承受的成本壓力突顯。

        從餐飲企業(yè)經營成本來看，據測算，食材成本每上漲10%，餐飲企業(yè)毛利會降低約3.5%;人力成本每上漲10%，毛利會降低約3%;房租成本每上漲10%，毛利會降低約1.5%;電費成本每上漲10%，毛利會降低約0.3%。    

     從餐飲企業(yè)稅費上來看，目前一般規(guī)范單體餐廳的利潤率約為2.85%左右，投資人收益為2.05%，而上繳稅款至少占到營業(yè)額的7.82%，與投資人所獲收益比為3.81倍，可見稅費負擔沉重。據中國烹飪協(xié)會不完全統(tǒng)計，當前各地餐飲企業(yè)需要繳納的各種稅費項目總計高達46種，其中稅種有11項，費用種類有35項，且科目繁多、各地方收費項目及標準混亂，給企業(yè)帶來了很大的負擔。這與政府將餐飲業(yè)作為基本生活性服務業(yè)的定位較為不符，一定程度上制約了企業(yè)做大做強、產業(yè)健康發(fā)展。而國際上很多國家和地區(qū)對餐飲業(yè)都以低稅率或零稅率為主。

        目前，餐飲企業(yè)普遍反映當前的行政審批手續(xù)繁瑣低效，并且存在著重復或相近的審批手續(xù)，增加了企業(yè)不必要的時間成本和經營負擔。同時，一些行政審批制度已經跟不上向現代服務業(yè)轉型的餐飲業(yè)發(fā)展步伐。如河北、東北等公共場所衛(wèi)生許可證辦理，需先行檢測，費用為2-3元/平方米標準收費，每地收費標準不一;但同時還需辦理餐飲服務許可證，實際是重復辦理許可證。又如目前許多企業(yè)使用中央廚房生產的半成品或成品，實現標準化生產，后廚面積需求明顯減少，有關餐廚比的法規(guī)已經落伍，造成餐廳結構不合理、空間資源浪費嚴重，制約了現代餐飲業(yè)的發(fā)展。

        要想更好地發(fā)揮餐飲業(yè)在穩(wěn)增長、惠民生中的重要作用，中國餐飲業(yè)發(fā)展亟須政策扶持，建議各地政府及商務部門加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，引導餐飲行業(yè)進行結構性調整。

        在稅費方面，可對餐飲行業(yè)進一步正稅清費。支持政府對餐飲行業(yè)小微企業(yè)標準重新劃定，使更多的餐飲小微企業(yè)得到稅收減免政策的扶持;為早餐、老年餐、社區(qū)餐飲、團餐企業(yè)減負，為中央廚房企業(yè)自我配送減負，免征營業(yè)稅;降低餐飲業(yè)銀行卡刷卡手續(xù)費，由現行的1.25%進一步降至民生標準的0.38%;對餐飲行業(yè)免收價格調節(jié)基金;餐飲業(yè)“營改增”中，對小規(guī)模納稅人餐飲企業(yè)執(zhí)行簡易增值稅3%的征收率，其他餐飲企業(yè)執(zhí)行一般增值稅6%的征收率，增加增值稅可抵扣項目;支持餐飲企業(yè)為員工尤其是農民工提供基本社會保障。

        此外，還可以通過扣減稅費鼓勵失業(yè)人員就業(yè)和大學生從事餐飲經營自主創(chuàng)業(yè)。餐飲企業(yè)在新增崗位中,新招用持《就業(yè)失業(yè)登記證》人員,與其簽訂1年以上期限勞動合同并依法繳納社會保險的,可在3年內按實際招用人數予以定額依次扣減營業(yè)稅、企業(yè)所得稅。

        餐飲企業(yè)的發(fā)展需要全社會的關注，建議各地方政府每年聯合當地行業(yè)組織舉辦美食節(jié)慶、烹飪比賽等活動，來活躍餐飲消費市場，提高當地居民對餐飲美食的關注和參與程度。

        餐飲業(yè)的發(fā)展離不開行業(yè)協(xié)會組織的帶領作用。要加快行業(yè)協(xié)會改革步伐，鼓勵支持行業(yè)協(xié)會在加強行業(yè)自律、維護企業(yè)利益、加強業(yè)務交流、深入市場加大研究、倡導餐飲節(jié)約、推廣先進技術以及人員培訓等方面開展工作，提供有力政策支持。

來源：餐飲新聞