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網(wǎng)址：www.optimusservers.com餐廳有顏值有特色，為何就是沒(méi)有生意？
發(fā)布時(shí)間：2015-12-11
自從被新派互聯(lián)網(wǎng)思維的餐廳搞一搞之后，時(shí)尚的、個(gè)性十足的餐廳如雨后春筍般的在各大城市瘋狂的開(kāi)起來(lái)啦。
過(guò)了一段日子之后，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者們開(kāi)始頭疼不已。從裝修、到菜品、到服務(wù)都努力的貫徹了主題，甚至也咬牙做過(guò)虧本的優(yōu)惠活動(dòng)，但結(jié)果依然不盡人意，到底是哪里出了問(wèn)題?
在此之前，我們需要先來(lái)理清實(shí)際情況：
[1]餐廳所在地人流量在什么時(shí)間最旺盛，占比重最大的人群屬于哪一類(lèi)。
例如車(chē)公廟這個(gè)地方，周一到周五人滿(mǎn)為患，一到周末就冷冷清清，那是因?yàn)檐?chē)公廟周邊聚集了大量的寫(xiě)字樓，消費(fèi)群均為周邊白領(lǐng)，且工作日消費(fèi)最為頻繁;類(lèi)似海上世界、歡樂(lè)海岸這樣的地理位置，通常就是周五到周日人流量比較大，且多為家庭、情侶。
雖然品牌的本身會(huì)有量身打造的獨(dú)特定位及目標(biāo)人群，但依然要以實(shí)際環(huán)境為大基準(zhǔn)。在大的時(shí)間范圍和人群歸類(lèi)基礎(chǔ)上，再進(jìn)行細(xì)分。
[2]該地理范圍內(nèi)人群當(dāng)下的消費(fèi)習(xí)慣和喜好有哪些顯著特征。
要知道，從零開(kāi)始教育一批消費(fèi)者是需要很長(zhǎng)的時(shí)間與心力的，對(duì)于非大型集團(tuán)的中小型品牌來(lái)說(shuō)也不太切合實(shí)際。想要改變一個(gè)人長(zhǎng)期形成的消費(fèi)習(xí)慣與喜好也并不是一件容易的事，如果不順流而下，很容易被殘酷的消費(fèi)者遺忘。
[3]該地理范圍內(nèi)或能夠經(jīng)常來(lái)此地流動(dòng)的人群可接受的消費(fèi)水平如何。
消費(fèi)者通常都會(huì)有一個(gè)固定的心理預(yù)期，例如日常與朋友或家人外出用餐能夠承受的價(jià)格范圍是不超過(guò)人均80元，那么部分做中高端出品的餐廳就已經(jīng)輸在起跑線(xiàn)上了。
許多品牌也意識(shí)到了這一點(diǎn)，于是為了增加店內(nèi)的人流量，開(kāi)始長(zhǎng)時(shí)間的大力度打折�？墒沁@樣的做法除了傷本之外，吸引來(lái)的也并非是餐廳本身的消費(fèi)群。一旦活動(dòng)結(jié)束，這波人流將毫不猶豫的尋覓下一個(gè)正在做優(yōu)惠的餐廳。
在認(rèn)真分析過(guò)實(shí)際情況后，難道要根據(jù)現(xiàn)實(shí)來(lái)重新調(diào)整餐廳的個(gè)性與定位嗎?當(dāng)然不是。只不過(guò)這樣的調(diào)查研究能夠讓接下來(lái)的策略更加科學(xué)、有效。除了地球人都知道的要服務(wù)好、出品好、環(huán)境好之外，其實(shí)還有很多事需要做：
在此之前，我們需要先來(lái)理清實(shí)際情況：
[1]餐廳所在地人流量在什么時(shí)間最旺盛，占比重最大的人群屬于哪一類(lèi)。
例如車(chē)公廟這個(gè)地方，周一到周五人滿(mǎn)為患，一到周末就冷冷清清，那是因?yàn)檐?chē)公廟周邊聚集了大量的寫(xiě)字樓，消費(fèi)群均為周邊白領(lǐng)，且工作日消費(fèi)最為頻繁;類(lèi)似海上世界、歡樂(lè)海岸這樣的地理位置，通常就是周五到周日人流量比較大，且多為家庭、情侶。
雖然品牌的本身會(huì)有量身打造的獨(dú)特定位及目標(biāo)人群，但依然要以實(shí)際環(huán)境為大基準(zhǔn)。在大的時(shí)間范圍和人群歸類(lèi)基礎(chǔ)上，再進(jìn)行細(xì)分。
[2]該地理范圍內(nèi)人群當(dāng)下的消費(fèi)習(xí)慣和喜好有哪些顯著特征。
要知道，從零開(kāi)始教育一批消費(fèi)者是需要很長(zhǎng)的時(shí)間與心力的，對(duì)于非大型集團(tuán)的中小型品牌來(lái)說(shuō)也不太切合實(shí)際。想要改變一個(gè)人長(zhǎng)期形成的消費(fèi)習(xí)慣與喜好也并不是一件容易的事，如果不順流而下，很容易被殘酷的消費(fèi)者遺忘。
[3]該地理范圍內(nèi)或能夠經(jīng)常來(lái)此地流動(dòng)的人群可接受的消費(fèi)水平如何。
消費(fèi)者通常都會(huì)有一個(gè)固定的心理預(yù)期，例如日常與朋友或家人外出用餐能夠承受的價(jià)格范圍是不超過(guò)人均80元，那么部分做中高端出品的餐廳就已經(jīng)輸在起跑線(xiàn)上了。
許多品牌也意識(shí)到了這一點(diǎn)，于是為了增加店內(nèi)的人流量，開(kāi)始長(zhǎng)時(shí)間的大力度打折�？墒沁@樣的做法除了傷本之外，吸引來(lái)的也并非是餐廳本身的消費(fèi)群。一旦活動(dòng)結(jié)束，這波人流將毫不猶豫的尋覓下一個(gè)正在做優(yōu)惠的餐廳。
在認(rèn)真分析過(guò)實(shí)際情況后，難道要根據(jù)現(xiàn)實(shí)來(lái)重新調(diào)整餐廳的個(gè)性與定位嗎?當(dāng)然不是。只不過(guò)這樣的調(diào)查研究能夠讓接下來(lái)的策略更加科學(xué)、有效。除了地球人都知道的要服務(wù)好、出品好、環(huán)境好之外，其實(shí)還有很多事需要做：
來(lái)源：餐飲新聞
