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廚房管理規(guī)范七字歌

發(fā)布時間：2015-12-30

做大廚其中一個為難之處就是經(jīng)常要忍受老板繁復(fù)雜亂的廚房管理的規(guī)章制度，又長又繞，簡單背不下來。所以，今天中國吃網(wǎng)微信為大家?guī)砹艘皇捉^妙的廚房管理規(guī)范七字歌，有趣又好記，看完別忘記分享給同行的小伙伴哦！

　　七字歌

　　上班做事第一樁，檢查當(dāng)日備貨箱。

　　規(guī)定時間去出庫，物品數(shù)量要記詳。

　　先入先出有規(guī)定，領(lǐng)來調(diào)料加料缸。

　　送來貨物先檢驗，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

　　占板冰箱常清洗，生熟分開要牢記。

　　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要堅持，食物中毒要防止。

　　餐前準(zhǔn)備最重要，主廚負責(zé)監(jiān)督好。

　　費時食品先預(yù)制，開餐以后不動刀。

　　荷臺小料準(zhǔn)備足，重要物品勿忘掉。

　　根據(jù)需要搬餐具，荷臺整潔別潦草。

　　鮮花綠葉準(zhǔn)備好，菜品裝盤很重要。

　　油氣燃料提前備，上菜速度保證了。

　　分單走菜有學(xué)問，先后順序調(diào)配好。

　　涼先熱后主食備，特殊要求要看好。

　　先葷后素魚中間，傳菜后廚配合好。

　　石鍋鐵板保證燙，出品統(tǒng)一不變樣。

　　防蠅放物防頭發(fā)，勤洗澡來勤理發(fā)。

　　餐后收尾要徹底，水點燃氣檢查好。

　　虛心求教學(xué)手藝，廚德要比廚藝好。

　　師傅楷模樹立起，辱罵學(xué)徒萬不要。

　　苦點累點無怨言，和諧氣氛最重要。

　　學(xué)習(xí)進取求創(chuàng)新，激情活力保持好。

　　尊師重友團結(jié)牢，紅紅火火生意好。